什麼是頂刀切片

1、頂刀切片就是指頂着肌肉的紋路切。

2、頂刀切片有很多好處，比如一般肉的筋腱較多，必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚，如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

3、頂刀切一般適用較硬或較有韌性的原料，把刀向前下方推切的方法，切菜時把中指頂在菜刀面上，這樣才能把肉切斷還好看，達到色香味俱全的目的。