白涼粉主要有兩種原料；一是米、二是豌豆。米做的白涼粉不透明，豌豆做的白涼粉是透明的。南北方的白涼粉做飯不同。南方這邊的涼粉大部分是使用一種叫涼粉籽的植物果實做成的，放點叫硼砂的東西，對身體沒有害。海邊城市的白涼粉使用一種海底的植物熬製成的，不用放任何東西。
