石涼粉的原料是石花籽。石涼粉，是信陽市的一種著名特色小吃。屬於客家傳統美食之一。類似果凍但因爲是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。石涼粉具有無色無味的口感，它的味道獨特在無色無味上，淺底瓷碗中盛上那麼一碗放在冰箱或者是涼水中冰鎮過後的透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水，淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。
