1、將青椒和茄子清洗乾淨，然後將蔥薑蒜切沫備用。2、在茄子上撒入幹澱粉，並攪拌均勻。3、鍋里加油，油溫七成熱的時候放入茄子和青椒，炸至金黃後撈出。4、鍋裏留油，加蔥薑蒜沫爆香。5、加豆瓣醬繼續爆香，加入調料後，放入炸好的茄子和青椒，翻炒均勻後即可出鍋。青椒是一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作爲調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
