黃欖又稱橄欖、白欖、青欖，是我國南方的優稀水果，黃欖果實容易保鮮、容易加工和藥用價值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受國內外市場的歡迎，醃製方式：
1、先把水燒開，把不沾油的食鹽放到開水裏，水與鹽的比例約爲4比1，把鹽水放涼。
2、把橄欖洗淨，用乾淨的乾毛巾把水吸乾，清洗一個容器，最好用雙口壇，確保不沾油，把水擦乾，用酒把罈子涮一下。
3、把橄欖放進容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄欖上，淹過橄欖3至4釐米即可。
4、如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可，如果是單口容器，密封好即可。
5、一個星期後即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 ，要確保外口的水不幹，然後根據口味稍微放點糖或者放鹽。
