1、在中國，最初所有面食統稱爲餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麪條。
2、漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱爲冷淘的過水涼麪；宋朝飲食市場上的麪條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麪；明朝有製作技術高超的拉麪，還有山西等地製作特殊的刀削麪；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麪，這些都是中國歷史上著名的麪條製品。
3、麪條的形狀最後定格爲長條。到宋代，湯餅也改稱爲麪條。麪條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯繫起來。
