1、果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態， 爲內部細胞的支撐物質。2、果膠也是一種天然的食物添加劑，爲製造果醬、果凍等的原料。3、日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。4、果膠在食品製作上，經常用於果凍、酸奶及雪糕等。5、果膠也可爲水果保鮮之用。
