無鹽奶油是黃油，黃油有含鹽和無鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應減少配方中鹽的用量。無鹽奶油也被稱爲稀奶油。黃油，它是從牛奶中提煉出來的油脂，擁有天然的乳香味，所以，也稱做牛油或奶油。黃油中脂肪的含量佔了87％左右，而剩下約13％的成分爲蛋白質、礦物質、水及乳糖等。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在室溫（25度左右），會變得比較軟化，即用手指按壓可出現印記。在黃油的軟化狀態可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，也稱之爲打發。需要注意的是，黃油在加熱溶化後是不能打發的。
