用溫開水將酵母化開的原因是因爲酵母菌是具有活性的，激活酵母菌需要適宜的溫度，而且溫暖的環境有利於酵母菌的大量繁殖，如果水溫過高會使其活性降低或死亡。所以酵母要用溫水化開。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
