酵母可以用開水化開，但是水溫不能太高，水溫太高反而會影響酵母菌的活性，水溫最好控制在60度以下。
正常情況下，生活中大多使用酵母進行發酵，使用酵母發酵有着很好的發酵效果，而且非常方便，乾酵母的膨發效果比泡打粉要好很多。
正常情況下，發酵好麪糰的體積是原來體積的一倍，就說明麪糰的發酵是成功的。
正常情況下，麪糰發酵不起來主要是酵母的分量不夠，使用普通的酵母時，做到每500克麪粉大約加入4克酵母粉就行。
乾酵母在生活中有着兩種分類：面用乾酵母和酒用乾酵母，前者更常用一些，面用乾酵母又可以分爲兩種：低糖型乾酵母和高糖型乾酵母。
耐高糖酵母與普通酵母區別主要表現在用途上，高糖型乾酵母主要用於甜麪包的製作，低糖型乾酵母主要用於饅頭、歐式麪包等麪食的製作。
一般來說，乾酵母是不怕凍的，但是乾酵母很怕熱，在潮溼溫暖的環境中，拆開的乾酵母保存時間較短。
