夏天饅頭做好要醒十五到二十分鐘，因爲夏天溫度高，容易發酵，醒面的時間短。冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，如果冬天天氣太冷，要放在煤氣爐旁，借一點溫度，提高發酵的時間，以免溫度太低使酵母失效。醒面不管什麼天氣都要用溼棉布遮一下，這樣不遮會起皮。
