大豆中大豆異黃酮含量爲百分之零點零一到百分之零點零五。
大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，是一種生物活性物質。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，大豆異黃酮又稱植物雌激素。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產物，是生物黃酮中的一種，也是一種植物雌激素。它主要分佈於大豆種子的子葉和胚軸中，種皮中含量極少。
各種大豆製品中異黃酮含量和種類分佈不同，與大豆品種和栽培環境有關，與大豆製品的加工工藝密切相關。水處理、熱處理、凝固、發酵等加工環節和方法顯著地影響了大豆製品中異黃酮的含量和種類分佈，是大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法，其中異黃酮含量影響極大。
