蒸螃蟹斷腳的原因：
1、蒸螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹容易掉腳。
2、蒸的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。
蒸螃蟹不斷腳的方法：
1、把螃蟹捆綁着蒸，而且要仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉，黃也不會流出。
2、如果螃蟹是活的，在蒸的過程中它會因爲掙扎而掉腿，因此我們可以選擇在下鍋之前把螃蟹殺傷，讓它無法掙扎。
具體方法爲：
1、在蒸前抓住螃蟹，用一根長一點的金屬細針，在蟹嘴處斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落。
2、還可以蒸前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉，黃也不會流出。
