殺雞時取出的雞蛋一般是外殼未完全硬化的蛋，俗稱軟殼蛋，這是由於雞蛋外殼未能完全鈣化所導致。但只要成形，雞蛋內的結構相當於雞卵，已經和產出時一致。只要煮熟了吃，營養價值和正常的雞蛋相當。例外雞蛋蛋黃體積約全蛋90%~99%，主要組成物質爲卵黃磷蛋白，另外脂肪含量爲28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面而言，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
