豬苦腸是豬的小腸中的一段，豬的腸道分爲小腸和大腸兩部分，小腸與胃的連接部分開始依次爲十二指腸、空場、迴腸；大腸是指盲腸、結腸和直腸，大腸也成爲肥腸。吃苦腸時一定用去除腸繫膜(小腸上面帶的脂肪)中的淋巴結，因爲淋巴結中含有細菌等有毒有害物質，少留一點脂肪，比較好吃，重要的是要洗淨，因爲豬吃的食物及消化也是要通過小腸的，小腸裏面有很多消化液及食物殘渣，消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，可以把腸子剪成小段，一頭套住水龍頭，用自來水沖洗至流出水乾淨爲止。
