適合香腸的豬肉是前肩，也稱爲“前肘”。也可以使用後肩或肘部。瘦肉的比例約爲八比二。香腸是北京傳統的漢族美食之一。這是北京人鍾愛的流行街頭食品。肉主要是五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裏嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，所以這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
