嚴格來說，只有吐司纔要求攪拌出手套膜，其他的麪包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是麪糰揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜，如果必須要揉出手套膜，可以選擇廚師機或者是麪包機來幫忙。
想要麪包能夠揉出來手套膜，最好是選擇高筋麪粉或者是麪包專用麪粉，要有足夠的水作爲溶粘劑，再加入適量的鹽分，這樣可以幫助手套膜更早形成。
溫度的控制也十分重要，麪糰在揉的過程中，溫度不建議低於二十度，揉好之後，溫度儘量控制在二十五度左右，要避免麪糰太熱，不然就無法揉出來手套膜了。
新手在製作麪包的時候需要注意，麪包不建議攪拌過度，因爲麪筋已經打斷，這個時候麪包在發酵的時候，很難保住氣體，這樣做出來的麪包的體積就會偏小。用這種麪糰烤製出來的麪包，會因爲無法保存空氣導致麪包的面積變小，內部空洞，口感極差。
另外，水分的多少也會影響麪糰的軟硬，如果水分比較少，這樣的麪糰製作出來的食物口感也會很差。
