蕨類是否有毒，不取決植物本身，取決它生長的環境。它們的生命力很強，可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中，人吃了，出現中毒反應，多數蕨類是沒毒的。
提到蕨菜，要追溯到上個世紀40年代，那個時候有科學家發現，蕨菜生長茂盛的牧場養的牛，慢性血尿症的發病率明顯比普通牧場的牛要高些。結果發現，是因爲蕨菜會導致癌症。也是從那個時候開始，人們才注意到蕨菜的致癌風險。
過處理後，蕨菜所含的“原蕨苷”會大大減少。比如嫩葉部分經過浸泡焯水，再加熱炒熟以後，原蕨苷的含量差不多會減少50%~90%。而蕨根粉是從野生蕨菜的根裏提煉出來的，蕨菜的幼嫩葉部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的風險要小於吃新鮮蕨菜。
