熟手一般十多分鐘即可打來發。生手就很難講了，手法和力度不到位的話，需要的時間會比較長，有的甚至需要用到二十幾分鍾以上才能打發。打發奶油時，需將奶油凍至低溫，再放入奶油盆中，用打蛋器往一個方向不停的快速旋打，這樣就比較容易打發，且打發的質量較好。
打奶油注意事項：
1、檢查材料
首先要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在35%以上。一般在外包裝都會有說明。如果脂肪含量不夠，怎麼打都不會打發的。然後在使用奶油前應將其輕輕搖晃均勻後再進行打發。有的奶油放置久了可能會造成質地不均。
2、保持低溫
下面一個重點就是要保證奶油是在低溫的狀態下打發。一般會把奶油一直放在冰箱裏，在打發的前幾秒纔會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成需要的蓬鬆定型的狀態。
