100斤油菜籽榨34斤油左右，油菜籽的出油率一般僅爲30%～40%，一些方法可以使出油率提高25%，比如除雜，油菜籽中含有的泥沙，在加工過程中會吸油，從而降低出油率。控制爐火也能提高出油率，一般用平底鍋炒菜籽時，是在全部菜籽都炒熟時纔出鍋，每出鍋一批都有部分菜籽會粘在鍋底被燒糊。因此，當菜籽炒到八成熟時，就要打上部竈口，封住下部風口，以控制爐火。
