雪耳就是銀耳。食用前可以先將銀耳浸泡3－4小時，期間每隔1小時換一次水；燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀即可食用。其是著名的美味食用菌之一，據營養分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種爲人體必需氨基酸，每100克銀耳幹耳內含有蛋白質5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，其中礦質元素中鈣的含量爲357毫克、鐵的含量爲185毫克。自古以來銀耳就是滋補性食品，對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病、慢性胃炎均有較好療效。也是虛弱病人的補養品。
