湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成，傳統的湖北菜是以“水產爲本，魚菜爲主”，烹調方法以燒、蒸、燉、煨見長，尤其擅長烹製淡水河鮮，蒸菜、煨湯和製作各種漢味小吃，口味上多汁、滾燙、入口即化，最能保存原味，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、細、巧，十分具有南派美食的特點。
