做法步驟：
切片，剁茸，牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3釐米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，鹼末，調勻，再錘勻；成型，牛肉茸加精鹽5克，生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘；煮熟，將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水；白菜切片，白菜心洗淨，切成長6釐米的斜刀片；裝鍋上桌，鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋裏，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。
做法步驟：
切片，剁茸，牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3釐米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，鹼末，調勻，再錘勻；成型，牛肉茸加精鹽5克，生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘；煮熟，將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水；白菜切片，白菜心洗淨，切成長6釐米的斜刀片；裝鍋上桌，鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋裏，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。
