白酒爲中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱爲白酒。酒質無色，或微黃，透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
糯米酒的釀造，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。它的釀造經過選米淘洗、上甑蒸熟、拌曲裝壇、發酵壓榨、澄清陳釀等一系列步驟製作而成，最後儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變爲金黃色，成爲釀美酒。
