黃酒煮沸後還有酒精，但是酒精的含量是比較低的。酒精即乙醇，黃酒中含有乙醇。乙醇易揮發,在熱作用下揮發更加快,從而一定程度降低了黃酒中乙醇的含量。黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
