鹽魚需醃一週左右。鹽魚的具體做法爲：
1、需購買一條大小適中的青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、用一塊乾淨的抹布，一點點地擦乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟，抹在魚肉上，且要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右；
7、把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，風吹乾即可食用。
