油炸知了需用中火炸四到五分鐘，感覺知了水分蒸發基本乾淨，知了不再溼軟，外漏的蛋白質從白變黃，知了通身淺黃晶亮後，立即撈出即可。火候把握標準是，加入知了急速濺起水蒸氣，知了快速膨脹，部分知了肚皮開裂，蛋白質外漏爲較好狀態。
知了（蟬）有兩對膜翅，形狀基本相同，頭部寬而短，具有明顯突出的額脣基；視力相當良好，複眼不大，位於頭部兩側且分得很開，有3個單眼。觸角短，呈剛毛狀。口器細長，口器內有食管與唾液管，屬於刺吸式。胸部則包括前胸、中胸及後胸，其中前胸和中胸較長。
3個胸部都具有一對足，腿節粗壯發達（若蟲前腳用來挖掘，腿節膨大，帶刺）。蟬的腹部呈長錐形，總共有10個腹節，第9腹節成爲尾節。雄蟬第1、第2腹節具發音器，第10腹節形成肛門；雌蟬第10腹節形成產卵管，且較爲膨大。
幼蟲生活在土中，末齡幼蟲多爲棕色，與成蟲相似。螽蟬科有兩個種，俗稱爲毛蟬。僅分佈於澳大利亞南部，包括塔斯馬尼亞島。蟬也有不同的，它們的形狀相似而顏色各異。
