第一、 素雞稍用水沖洗一下，控幹水分，切成條。 第二、 香菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成段。 第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。 第四、 蔥，姜，切成絲，備用。 第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入素雞翻炒。 第六、 炒至素雞變軟，放入紅幹椒，料酒，少許蠔油翻炒。放入少許水，這樣炒的素雞比較軟乎。 第七、 隨即放入香菜，大火快速翻炒，放入少許鹽慎重放鹽，素雞含鹽成分。香菜略翻炒至出亮光，立即關火，放入少許味精，出勺。
