木耳是產生在枯死的樹木枝幹上，其狀扁平，形如人耳，故名木耳，也稱黑木耳。木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。根據木耳的生長採收季節可分爲春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比不二生長的適宜溫度略低，空氣溼度相對較低，木耳的生長速度慢，肉質較厚，質量好，夏季，特別是進入伏天，氣溫比較高，空氣溼度大，木耳的生長速度快，肉質比較薄，質量稍差。
