有毒有污染的樹上長的木耳不能吃。木耳是真菌類食物，是寄生在腐、朽木上生長的，生長所需的營養物質都來源於所寄生的樹木，如果樹木有毒，那麼木耳的生長過程多多少少都會吸收樹上的毒素，比如樟樹上的木耳就不能吃。所以在採木耳時也要看是什麼樹種，不要亂採亂食。
木耳又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其爲“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
