新鮮木耳不能吃。新鮮木耳含有卟啉，卟啉是一種光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢等症狀。木耳在暴曬過程中會分解大部分卟啉，更建議食用幹木耳。 木耳：木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其爲素中之葷。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
