去水分，冷藏保存。
首先需要我們把口蘑放入大牛皮紙信封，封口；牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，很利於菌類的保鮮，然後再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。
口蘑是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，這時候的口蘑是不適合吃的，不過如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色，這樣是保存口蘑的一個小妙招。同時新鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。
