茄子用鹽水泡後還要水清洗嗎

茄子用鹽水泡後不要水清洗。在製作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣製作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之後是不需要再用水清洗的。茄子之所以要泡水是因爲其中含有較多的多酚類物質，這類物質與空氣接觸之後很容易被氧化成深色的醌類物質，而將其浸泡在水裏，可以減少與空氣的接觸面積，從而可以防止茄子出現變黑的情況。在衆多的蔬菜之中，其實茄子是比較受人歡迎的，因爲茄子中含有很多的鐵元素。