東北的酸辣白菜製作步驟：準備材料：大白菜、白蘿蔔、鹽、韭菜、蔥、大蒜、姜、魚露、辣椒粉；將白菜洗淨切半；將2大勺鹽均勻的抹在白菜裏外，醃製到白菜梆子變軟；用水沖洗乾淨大白菜，攥幹水份；將蘿蔔絲加少許鹽拌勻，醃製10分鐘，攥幹水份；將韭菜切段，蔥切絲，大蒜和姜搗碎；將蘿蔔絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸，辣醬等所有材料拌勻；把拌好的材料一層層的均勻抹在白菜上，放在保鮮盒內，剩餘的調料均勻倒在上面；密封保存，室溫發酵2天，轉到冰箱冷藏發酵兩週即可；注意：中途不宜開蓋。
