向硝酸銨中加入水，是硝酸銨的溶解過程，該反應總的能量變化是向外界吸收熱量的。物質溶解於水，通常經過兩個過程：一是溶質分子或離子的擴散過程，這種過程爲物理過程，需要吸收熱量；二是溶質分子或離子與溶劑分子相互作用，形成溶劑分子或離子的過程，這種過程是化學過程，放出熱量。硝酸銨溶解，其釋放的熱量小於吸收的熱量，所以總的能量變化是向外界吸收熱量，導致溫度降低。
