酵母，是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。另外，酵母的活性和溫度有關，在其適宜的溫度下發酵效果越顯著。例如：在夏天1斤麪粉加6至7克酵母即可，冬天則需要加10克左右。所以在夏天，30斤麪粉大約需要1、8千克至2、1千克的酵母粉，在冬天則需要3千克左右的酵母粉。
