原因有：
1、麪粉和得不均，可以繼續和麪。
2、發酵粉或泡打粉不夠，可以在和麪前多放些發酵粉。
3、蒸籠過於漏氣導致鍋內溫度過低，可以更換新的蒸籠。
4、和麪太乾，水分過少導致饅頭僵硬，可以在和麪時多放水。
