雞排採用雞背肉,雞紐採用雞胸肉,具體做法如下:材料:雞胸脯肉或雞背肉1塊、麪包屑3湯匙、澱粉2湯匙、蒜2瓣、食鹽適量、料酒1湯匙、黑胡椒少許、水適量。做法:1、雞胸肉或雞背肉直接切片肯定是不夠大的,所以這樣切到底部不切斷;2、在連接處反方向再片回去,切斷,攤開,向片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒,加入鹽和澱粉,加入料酒和少量水抓勻,醃製半個小時以上;3、醃好的肉片表面裹上面包屑,放入平底鍋中半煎半炸至兩面金黃即可撈出控油食用。