戚風蛋糕的密度由配方決定，水分和麪粉量的多少，蛋清的攪拌程度會影響蛋糕製作的密度大小。密度不細膩原因：1、攪拌不當，部分原料未溶解，發粉與麪粉未攪拌均勻。2、配方的柔性材料多，水分不足。3、蒸爐溫度低，糖的顆粒粗。解決方法：1、攪拌需要適度，原料需要充分攪勻。2、配方中的糖和油不需要過多。3、糖需要充分溶解，增加烤爐溫度。4、選擇新鮮的蛋清，在蛋清中加入千分之三的檸檬汁。
