1、選用充分成熟、顏色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的海棠果爲佳，剔除腐爛果並用清水洗淨。用破碎榨汁機將果實進行處理，注意破碎不宜過細，以免壓破種籽，出現苦澀味，影響酒的品質；
2、皮渣處理，壓榨後的皮渣，用清水漂洗，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。加適量水發酵、蒸餾，製成果實白酒，供調酒度時用；
3、前發酵，將分離出的海棠汁轉入發酵池，進行發酵，控制較低的溫度。當發酵液中的糖度降至百分之五左右時，進行補糖發酵；
4、後發酵，後發酵品溫控制在16攝氏度，發酵時間30天左右；
5、陳釀及澄清處理：將新酒泵入洗淨消毒的貯酒容器中，裝滿並用栓塞緊，避免新酒接觸空氣而氧化。
