雞蛋蛋黃沒有熟透，最好不要吃，因爲可能裏面含有寄生蟲，會影響到身體健康。雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌。沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常爲12-36小時)內，出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等症狀。
