香菇必須在低溫通風處貯存纔不會壞，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。不能暴曬，因爲光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
