糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因爲做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因爲，米粉已經被一種叫做“酵米麪黃桿菌”的病菌所污染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。 所以，爲了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麪出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應絕對禁止食用。
