烹是在餐飲中指是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。
以下包括幾種常見的烹飪方法：
1、扣：食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。
2、煲：將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。
3、熬： 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。
4、靠： 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。
5、煨： 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及闢去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
