紅燒茄子的熱量以100克可食部分計是56大卡234千焦，單位熱量較低。每100克紅燒茄子的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之二。
材料：茄子、肉末、大蒜、紅椒、香蔥少許、黃豆醬、草菇老抽、油適量。
做法
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用；
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4、茄子段入味後放入蒜末紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
