綠豆是最常見的豆物類當中的一種。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中主要成分是澱粉，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有濟世之良谷的說法。綠豆適宜暑熱天氣或中暑時煩燥悶亂、咽乾口渴、有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染及高血壓病、水腫、紅眼病等病症患者食用且療效顯著；同時也適宜食物、農藥、煤氣、藥草、金石、磷化鋅等中毒應急解救時食用。三四月間下種，苗高一尺左右，葉小而且有細毛，到八、九月開小花，豆莢像赤豆莢。用途很廣，可以做綠豆糕，生綠豆芽。味甘，性寒，無毒。
