原因如下：1、爲了更好地把大蒜的皮剝掉。2、爲了更好地使味道散發出來。拍散是擠壓，細胞破裂量大，細胞液滲出多，味道更易揮發。具體操作步驟如下：1、準備好大蒜；2、將表面包裹的那層皮撕掉；3、所有蒜瓣全部掰下來；4、用刀去掉大蒜的根部；5、用刀平拍大蒜；6、雙手捧起全部大蒜，用手揉搓；7、大蒜皮即可脫落下來。
