芋頭的杆能吃。芋頭杆很少直接生炒,多用來做成醃菜、酸菜,芋頭杆自身帶有酸味,炒制時多放辣椒、花椒來提味,有很好的開胃健食之效,適合在夏季食用,適合胃口不佳者食用。功效如下:1、芋頭杆中鉀離子的含量很高,鈉離子的含量較低,是典型的高鉀低鈉,適合高血壓患者食用,能輔助降壓。2、含有大量的膳食纖維,增加食物殘渣的溼潤度,刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,防治便祕。3、蛋白質的含量高,具有生物活性,增強自身免疫力。4、芋頭杆中含