紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量較低，更顯得珍貴。紫米滋陰補腎、明目補血。大米分爲普通白米和特種米。普通白米的營養成分基本上一樣，其主要成分是澱粉和蛋白質、維生素等。特種米比較適合產婦、老人、兒童食用，可以有效地補充營養。比一般的白米營養價值高，蛋白質含量要高百分之三十，脂肪酸和維生素的含量較高，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素。紫米富含純天然營養色素和
