1、香味：香米有一股清新的香味，而普通大米則沒有。
2、外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點，而普通大米多爲米黃色，胚芽中有白點。
3、口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而普通大米沒有糯性，更加硬一些。
4、種植造次：香米一年一季，普通大米一年多季。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
